甘蔗清甜爽口，汁液如蜜，富含蔗糖和多種維生素，很受人們特別是兒童們的喜愛。但是買甘蔗一定要精心挑選，以免霉變甘蔗奪去孩子的生命。近年來，各地因霉變甘蔗而中毒的現(xiàn)象有所增長，甘蔗在不良條件下經(jīng)過冬季的長期貯存，到第二年春季陸續(xù)出售的過程中，霉菌大量生長繁殖產(chǎn)生真菌毒素，人們食用后即可導(dǎo)致中毒。特別是收割時尚未*成熟的甘蔗，含糖量低，滲透壓也低，更利于霉菌等微生物的繁行而引起甘蔗霉變。

科學(xué)家們從霉變甘蔗中分離出一些產(chǎn)毒真菌,主要有節(jié)菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠鐮刀菌等。據(jù)文獻(xiàn)報道，節(jié)菱孢霉一旦污染甘蔗，可迅速繁殖，在二三周內(nèi)產(chǎn)生一種叫3-硝基丙酸的強(qiáng)烈毒素，它可損傷人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成腦水腫和肺、肝、腎等臟器充血，從而發(fā)生惡心、嘔吐、頭昏、抽搐、大小便失禁、牙關(guān)緊閉等中毒癥狀，嚴(yán)重時會產(chǎn)生昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。

霉變甘蔗中毒及發(fā)生嚴(yán)重后果大多出現(xiàn)在兒童，一方面因?yàn)閮和荒茏R別霉變甘蔗，再方面因?yàn)閮和瘷C(jī)體抵抗力弱。為此家長要特別當(dāng)心，買甘蔗(特別在初春時節(jié))一定要精心挑選，并教育孩子們不要食用霉變甘蔗。甘蔗霉變后的主要特點(diǎn)是外觀光澤不好，和斷面有時有白色或綠色絮狀、絨毛狀菌絲。切開后，甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密結(jié)構(gòu)變得疏松，有輕度的霉酸味或酒糟味，有時略有辣味。

新預(yù)防霉變甘蔗中毒的主要措施有:甘蔗必須成熟后才收割，因?yàn)槌墒旄收岷橇扛?，滲透壓高，不利于微生物生長;收割后要防止甘蔗受凍，受凍后的甘蔗容易發(fā)霉;在貯存過程中要防止霉菌孳生，需定期檢 查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理， 且貯存時間不宜過長;加強(qiáng)市場管 理，對上市甘蔗進(jìn)行認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)霉變甘蔗， 必須銷毀，嚴(yán)禁出售；普及霉變甘蔗中毒科學(xué)知識，教育消費(fèi)者在購買甘蔗時應(yīng)仔細(xì)挑選，萬萬不可粗心大意。