飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產(chǎn)生大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，其化學(xué)成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其中，多環(huán)芳香烴是直接導(dǎo)致肺癌、膀胱癌的物質(zhì)之一。
    油煙廢氣中含有75種以上的有機(jī)物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當(dāng)油煙的溫度達(dá)到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質(zhì)過氧化物，且脂溶性高，容易進(jìn)入血夜循環(huán)，對機(jī)體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導(dǎo)形成的自由基是癌癥的病理基礎(chǔ)之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了大影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強(qiáng)的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災(zāi)。
    甚至還會造成食欲減退、精神不振。油煙侵入呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”。
    油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
    油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病。油煙使中老年人更易患心腦血管疾病。
    油煙中的致癌物苯并芘，使人體組織發(fā)生癌變，長期接觸油煙的40—60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險性增加2—3倍。
    油煙的傷害和防護(hù)
    油煙對皮膚的傷害。油煙里不止有油，還有煙塵。油容易吸附到臉上，進(jìn)而再吸附煙塵，長期以往就堵塞了皮膚?？梢韵然瘋€淡妝再進(jìn)廚房，化妝品會對油煙起到隔離作用。另外廚房的事情結(jié)束后，要及時洗臉洗手，避免油煙長期吸附。另外帶個口罩也會起到很好的保護(hù)作用。
    第二，對眼睛的傷害。油煙對眼睛非常的刺激，尤其是有干眼癥的人，本來就眼睛容易疲勞，被油煙一沖，反而刺激的眼睛疼痛充血，流淚不止，恨不能閉上眼睛來做菜。一方面要多點(diǎn)眼藥水，另一方便可以帶上護(hù)目鏡，普通眼鏡沒有用。

    第三，對嗓子的傷害，尤其是有咽炎的人，可惜現(xiàn)在十有八九的人們都有輕重不一的咽炎。廚房出來后容易不停和搜，油煙被呼吸進(jìn)嗓子，會造成嗓子更加干癢難耐，還會疼痛，簡直像得了重感冒。一定要帶上口罩來防護(hù)。是會沖到眼睛里。？
    第四，對肺的傷害。這是非常大的一項傷害。據(jù)報道肺癌的患者里，除了吸煙的男性占一定比例，另外占了一大比例的是在廚房勞作日日與油煙為伍的家庭主婦們。長期呼吸在高濃度的油煙環(huán)境中，對這部分人的肺造成了不可逆轉(zhuǎn)的傷害。這個還是通過呼吸道侵入的，因此還是非常的離不開口罩來防護(hù)。
    第五，對環(huán)境的破壞。常形容廚房的就是“烏煙瘴氣”，可不就是，濃濃煙塵，眼睛看不到，呼吸不通暢，怎么待著怎么不舒暢，打開窗戶通風(fēng)，也是把這些煙塵散盡了外面的大氣中，為PM2.5做了一分“貢獻(xiàn)”。
    第六，油煙可以暫時的通過通風(fēng)散出去，吸附在櫥柜廚具上的油煙卻需要定期來清理了。一般會每天清理爐灶，卻不會每天來清理櫥柜，櫥柜上的油煙一旦積厚了，就很難處理掉了。因此還是需要定期清理維護(hù)，包括處理油煙的油煙機(jī)。
    油煙對人體、對家具、對空氣都有負(fù)面破壞作用，一定要各方面結(jié)合起來防護(hù)油煙，保護(hù)自己，保護(hù)家庭，保護(hù)生存的環(huán)境。