在蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品檢測中，農(nóng)殘的檢測是一項重要工作。目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，廣泛是采用農(nóng)藥殺蟲控害，而農(nóng)藥畢竟是一類有毒的化學(xué)物質(zhì)，長期大量使用，不僅污染環(huán)境，還有可能造成果蔬等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)，因此為了確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要做農(nóng)殘檢測。

     農(nóng)藥殘留檢測方法有很多，常用的是酶抑制法和色譜法。酶抑制法酶抑制法以快當(dāng)先，因此基于該方法開發(fā)的農(nóng)藥殘留檢測儀就是典型的農(nóng)殘快檢儀器。酶抑制法是依據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性抑制來檢測上述兩類農(nóng)藥殘留。其優(yōu)點是方法簡單，檢測成本低，檢測速度快，易于實現(xiàn)現(xiàn)場速測。

     酶抑制法酶抑制法用于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速篩選確實十分合適的，因此雖然剛方法優(yōu)缺點，但是依然應(yīng)用廣泛。尤其是農(nóng)藥殘留檢測儀的退出，為農(nóng)產(chǎn)品提供了一道盡可能的安全保障。但缺點就是檢測精度不高，易受樣品基質(zhì)干擾，從而出現(xiàn)結(jié)果誤判的現(xiàn)象。

     色譜法色譜法是以準(zhǔn)至上,因此它的優(yōu)勢就是測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，該方法是利用農(nóng)藥的分子特性不同，通過儀器的固定相或流動相與農(nóng)藥分子的結(jié)合力的差別，將各種農(nóng)藥分子與其他分子分離并進(jìn)行定量。色譜法雖然準(zhǔn)確，但是檢測成本高，往往需要配置金額幾十甚至幾百萬的大型檢測儀器，而且對于檢測人員的技術(shù)水平要求高，檢測周期較長，因此并不具備大面積推廣和應(yīng)用的條件。

     酶抑制法和色譜法目前在我國的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測體系中，兩種方法都在應(yīng)用，農(nóng)藥殘留檢測儀為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘初篩提供了支持，而色譜法則為準(zhǔn)確的定量分析提供了支持，它們都是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。