近段時間注水肉事件頻發(fā)，注水肉的制造者圖的是水充肉，多賺些銀兩，是沒有健康衛(wèi)生的理念，注水肉實質(zhì)對人體健康存在，相當(dāng)危害，并非只是簡單的欺詐。除水之外，不法分子手段繁多；加入阿托品，擴張血管、多蓄水；注入血水可使肉色變深；注入礬水可起收斂作用；注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質(zhì)凝固而保水；注入工業(yè)色素也會使肉品長時間呈現(xiàn)鮮紅色，但其物質(zhì)會容易產(chǎn)生致癌病變。更有甚者，為延長肉的存放，水中加入防腐劑，對人直接產(chǎn)生毒害。

注水肉不僅侵害了消費者的經(jīng)濟利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗已成為市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗的一項重要任務(wù)。目前國內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導(dǎo)率于注入水中的電導(dǎo)率不同而測量的，其結(jié)構(gòu)特點是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構(gòu)成，以10次隨機采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)果示值。但是電導(dǎo)率存在的問題是：當(dāng)不法商販采用鹽水、礬水或者污水時，其水分中的電導(dǎo)變化不大，導(dǎo)致這類水分測定的準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定。

而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備；有專職的化驗人員操作，通過一定時間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計算，方能得到結(jié)果。工序繁瑣，操作周期長，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進行稱重的過程中，會迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。

在注水肉檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測儀器。肉類水分測定儀是該公司自主研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉類水分測定儀克服檢測誤差大，測量步驟繁瑣等問題，采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍?，樣品表面不易受損，其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法；目前該設(shè)備是一種新型的快速檢測注水肉的儀器；可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為