微生物固然體積小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但具有與高等生物相同的基本生物學(xué)特征，品種多，數(shù)量大，散布廣，繁衍快，代謝能力強(qiáng)。食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是微生物的生長(zhǎng)基礎(chǔ)，因而，微生物能夠在食物中生長(zhǎng)繁衍，微生物引起的食品有害要素主要是食品的變質(zhì)，因而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或完整喪失，一些微生物是引起人類疾病的致病菌。

　　細(xì)菌菌落總數(shù)是一個(gè)指示性微生物指標(biāo)，主要用于評(píng)價(jià)食品的清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食物中細(xì)菌菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)毀壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食物變質(zhì)，使食物失去食用價(jià)值。假如食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，或者產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，貯運(yùn)條件控制不當(dāng)。因而，餐飲衛(wèi)生環(huán)境的檢查比較艱難，需求要借助儀器進(jìn)行查看，ATP熒光細(xì)菌快速檢測(cè)儀能夠檢測(cè)餐飲環(huán)境中的衛(wèi)生情況。

　　通過(guò)過(guò)ATP熒光細(xì)菌快速檢測(cè)儀的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)食品原料、加工食品、食品加工用具、包裝資料等樣品中能否存在微生物污染。ATP熒光細(xì)菌快速檢測(cè)儀體積小，方便攜帶，可直接用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，擴(kuò)大了食品微生物檢測(cè)范圍，縮短了檢測(cè)時(shí)間，降低了微生物檢測(cè)成本，便于部門和企業(yè)加強(qiáng)對(duì)食品微生物的檢測(cè)。ATP熒光細(xì)菌快速檢測(cè)儀能夠進(jìn)行食品加工制造、食品用具衛(wèi)生、操作人員手部衛(wèi)生、化裝品等方面的微生物檢測(cè)。儀器的運(yùn)用能夠快速取得被檢測(cè)樣品的檢測(cè)結(jié)果，保證樣品的質(zhì)量和安全，對(duì)食品安全管理起到一定的促進(jìn)作用。