亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中常見的含氮化合物。

亞硝酸鹽中毒是因食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的腌肉制品、泡菜和變質蔬菜，或誤食工業(yè)亞硝酸鈉作為食鹽而引起的，也可見于飲用苦井水和蒸籠水中含有硝酸鹽或亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽可使血液中正常的攜氧低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引起組織缺氧。

過量食用亞硝酸鹽會引起中毒癥狀，如頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、嘔吐、腹痛、腹瀉、嘴唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等，全身皮膚黏膜出現不同程度的藍紫色，嚴重中毒可出現昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

那么如何檢測食品中的亞硝酸鹽含量呢？亞硝酸鹽檢測儀可快速檢測肉類、肉類罐頭、臘肉、香腸、乳制品、醬菜、發(fā)達蔬菜等中亞硝酸鹽的含量，通過檢測可判斷食品是否符合相關標準或是否為超標毒害食品等。